當葡萄酒遇上爵士樂

經常說，品嚐葡萄酒，最好的音樂就是爵士樂。酒樂相逢，豐儉由人，YesWine.com駐場品酒師周錫祺（Chris Chow）搜羅三支價格大眾化的紅白美酒，配上由『Dr. Music』陳少寶從近期的爵士樂專輯中精選了熱門的歌曲，其即興變奏（improvisation）在酒釀中打轉，以聽覺、嗅覺和味覺三種不同感官領略不一樣的酒樂體驗。




大娛樂家：Big Band + Zinfandel

爵士樂（Jazz）於二十世紀早期在美國紐奧良（New Orleans）孕育出來，大眾開始對爵士樂熟悉，始於三十年代電視機普及，大編製的大樂團 （Big Band ）也應運而生，當時最叱吒風雲的時代人物就是『白人爵士樂之王』法蘭克辛納屈（Frank Sinatra），崛起於三十年代搖擺樂（Swing）時期，辛納屈先後與多組大樂隊合作，跨越流行、爵士、搖擺樂與大樂隊，創造了成串膾炙人口的歌曲。 Dr. Music 舉出香港最為人記憶猶新的Big Band例子，則有TVB開台（1967）的Y『顧嘉輝大樂隊』，當時由領班顧嘉輝精心編排的樂曲，在大量銅管樂（Bass）的襯托下令歌手迅即投入表演，在當時綜藝節目的開幕表演，給人先聲奪人的氣勢。


集合了大量樂手的Big Band，成功製造出一種熱鬧、歡樂氣氛，非常適合在晚宴或舞會時演奏，而Swing的節奏更充滿大美國的氛圍。這跟同來自美國的仙芬黛（Zinfandel）的葡萄特性不謀而合，仙芬黛在加州的陽光下盡情地生長，葡萄品種適應力非常強，成長速度快，果肉碩大飽滿，果香濃郁，有明顯的青草味和花香，酸度顯著，更可釀製成帶淡淡甜味的的玫瑰紅葡萄酒（White Zinfandel）或是濃郁豐厚的紅酒。Napa Valley 酒莊Milat釀製的仙芬黛紅酒Milat Vineyards Zinfandel ，酒體雄厚，入口如絲般順滑，收結悠長，與Big Band的搖擺樂風格，同樣韻味十足，帶有迷人奔放的感官震撼。


Dr. Music選曲： Lady Gaga「Boys Boys Boys」～《Jazzy Gaga》(2011)

Lady Gaga熱門歌曲「Boys Boys Boys」經過Big Band的編曲，留意中段薩克斯風把玩高低反差，加上靈活動感的喇叭韻律起伏，轉接十分精彩到位。











新派酒樂：Bossa Nova＋西班牙新貴Albarino

起源是巴西土生土長的音樂，巴薩諾瓦（Bossa Nova）融合森巴舞曲（Samba）和美國酷派爵士，節奏簡潔輕快，乍聽起來輕鬆柔和， 卻有著複雜的曲式結構。六十年代Creed Taylor從 Norman Granz接手美國爵士品牌Verve Records後，成功把巴西地道的 Bossa Nova引入美國流行爵士樂界，加上巴薩諾瓦界『一代宗師』Antonio Calos Jobim的傳世名作 「The Girl from Ipanema」、「One Note Samba」更掀起風潮，Bossa Nova自此延燒到世界各地。這種新節奏不僅擁有南美音樂的異國風情，且帶有一份慵懶和輕鬆的感覺，其閑適而溫婉的曲式更是品味白酒和爵士樂的最佳的入門之選。

Bossa Nova在爵士樂自成一派，被譽為「西班牙國酒」的阿爾巴利諾白酒（Albarino）也成為舊世界中的新貴。雖然不如霞多麗（Chardonnay）、 雷司令（Riesling）或長相思（ Sauvignon Blanc）等主流白酒那般知名，阿爾巴利諾在西班牙西北部加里西亞地區（Galicia）之法定產區（D.O.）Rias Baixas 已擁有相當悠久的種植歷史。受大西洋海洋性氣候影響，加上酸鹼值較低的土壤，所孕育之葡萄酸度較高，結構複雜而層次分明，餘韻悠長，口感均衡。由備受酒饕 尊崇的莫瑞塔侯爵（ Pazo Barrantes）酒廠出品的阿爾巴利諾Pazo Barrantes Albarino DO Rias Baixas ，呈深金黃的色澤，聞之具有馥郁的薑花、桃和菠羅的果香，酸度怡人，質感優雅而純淨。阿爾巴利諾白酒清新爽口的口味，配上自由浪漫的Bossa Nova音樂，讓都市人在疲累的心找到停歇休憩的空間。

Dr. Music選曲： Lica 「Poker Face」～《Bossa Gaga》（2012）

Bossa Nova歌后Lica運用純熟唱腔，以沉厚聲音唱出動人的「Poker Face」（原唱 Lady Gaga），聽起來慵懶甜美，又浪漫性感。














新世界的希望：Esperanza Spalding＋Pinot Noir

爵士樂始於非洲的藍調，二十世紀早期來到紐奧良而落地生根，但六十年代隨著靈魂樂和搖滾樂的興起，一度令爵士樂經歷重大的危機，之後逐融合了不同的流行元素，多元化發展成Soul、Free、Modern，不斷演變成為今天的當代爵士樂（Contemporary Jazz）。爵士樂十分多元化，沒有樂器種類的限制，不少流行曲還改編成爵士樂版。要說爵士樂的即興和自由度，「Summertime」（George Gershwin為百老匯歌舞劇所作的 曲目）這首歌耳熟能詳樂曲就是經爵士樂重新編曲的最佳示範作，無論是慵懶的Bossa Nova、華麗的Big Band或是悲傷的Jazz blues，一首歌能呈現這麼多種面貌，這就是爵士樂迷人的所在。
歷史非常悠久的「貴族葡萄」，黑皮諾（Pinot Noir）對生長環境十分嚴苛，從原產地法國布根地（Burgundy）環繞新世界，在澳紐和美國各地的Terroir特性而發揮了獨奇的風味，在南北半球拓展了新版圖。這支來自「澳州黑皮諾聖地」之莫寧頓半島（Mornington Peninsula）的Dromana Estate Pinot Noir 2010，風味受當地的土壤和氣候的影響下，擁有纖細、優雅的口感和香味。




   

 
Dr. Music選曲：Esperanza Spalding《Radio Music Society》（2012） 
不要看小「爆炸頭」，23 歲的Esperanza Spalding來自在爵士樂的搖籃紐奧良，琴藝佳、唱功好，是近年爵士女聲的一重大驚喜。她在碟中演繹的Pop、R&B、Bass曲式，令人耳目一新。
    


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葡萄酒就如爵士樂一樣，無論所追求的音樂的豐富性，還是酒中的層次和深度，隨著年齡和經驗慢慢成長，口味便會產生一些變化。只要能懂得感受生活，找到最適合自己的音樂節奏和葡萄酒風味。


特別鳴謝︰『Dr. Music』陳少寶先生、環球唱片提供《Jazzy Gaga》、《Bossa Gaga》和《Radio Music Society》唱片圖像


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